糊精可以分為黃糊精和白糊精,干糊精是一種黃白色的粉末,它不溶于酒精,而易溶于水,溶解在水中具有很強(qiáng)的粘性,淀粉質(zhì)原料在進(jìn)行蒸煮時(shí),淀粉分子受熱分解,首先就生成了糊精。這時(shí)如果加入一滴碘時(shí),溶液就會(huì)呈紅紫色,而不是象淀粉遇碘那樣呈藍(lán)色。生產(chǎn)上通常把淀粉質(zhì)原料在高溫、高壓下進(jìn)行蒸煮,使淀粉細(xì)胞徹底破裂,淀粉由顆粒狀態(tài)變?yōu)橐汉隣詈倪^(guò)程就叫做原料的糊化。 糊精廣泛應(yīng)用于磨具磨料、翻砂鑄造、耐火材料及橡膠制品等行業(yè),尤其在磨具磨料和耐火材料、耐火爐料、輕質(zhì)磚、異形磚等制作中作為結(jié)合劑使用,對(duì)其產(chǎn)品的初期定形有極佳效果。糊精是淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時(shí),將大分子的淀粉首先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì),這時(shí)的中間小分子物質(zhì),人們就把它叫做糊精。生產(chǎn)上通常把淀粉質(zhì)原料在高溫、高壓下進(jìn)行蒸煮,使淀粉細(xì)胞徹底破裂,淀粉由顆粒狀態(tài)變?yōu)橐汉隣詈倪^(guò)程就叫做原料的糊化。其糊化程度用糊化率來(lái)表示。糊化率=糊精或可溶性碳水化合物x100%/總糖