我國(guó)食品安全急需建立信息管理體系

隨著經(jīng)濟(jì)貿(mào)易全球化，解決食品安全問(wèn)題成為消除貿(mào)易壁壘的有效手段。目前，各國(guó)都積極制定了嚴(yán)格的食品安全技術(shù)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，如歐盟在2004年就出臺(tái)了6類有關(guān)食品生產(chǎn)、進(jìn)口和市場(chǎng)投放的衛(wèi)生管理?xiàng)l例，標(biāo)志著其食品安全工作進(jìn)入了一個(gè)新的發(fā)展階段。

可以說(shuō)，食品的不安全因素貫穿于食品供應(yīng)的全過(guò)程，無(wú)論是加工食品還是農(nóng)畜產(chǎn)品，從生產(chǎn)（生長(zhǎng)）、加工、包裝、流通到消費(fèi)，其中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能受到不同程度的污染，一些有害物質(zhì)會(huì)進(jìn)入動(dòng)、植物體內(nèi)或直接進(jìn)入食品，進(jìn)而引起食品安全問(wèn)題，威脅人體健康。

同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)食品安全程度的了解不夠以及難于鑒別，是引發(fā)食品安全問(wèn)題的直接原因。因?yàn)槭称肥且环N“經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)品”甚至是“后經(jīng)驗(yàn)產(chǎn)品”，在未食用之前很難對(duì)其品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，消費(fèi)者只有購(gòu)買并食用之后才能做出比較準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)，加上一些食品中存在的殘留物的劑量和潛伏期較長(zhǎng)，消費(fèi)者在食用后仍不能立即對(duì)該食品的效用做出準(zhǔn)確的評(píng)價(jià)。

從監(jiān)管體制上看，我國(guó)在經(jīng)歷了50多年的監(jiān)督管理歷程之后，雖然現(xiàn)有的衛(wèi)生監(jiān)督有關(guān)人員達(dá)20萬(wàn)人，但與其他國(guó)家相比，我國(guó)的食品檢驗(yàn)監(jiān)督技術(shù)人員的比例差距依然突出。如：日本的食品衛(wèi)生管理人員所占比例是1：15800，荷蘭是1：22300，而我國(guó)目前的比例是1：40000，可見，增加相關(guān)監(jiān)管人員隊(duì)伍勢(shì)在必行。

從科研技術(shù)上看，長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)對(duì)食品的量的安全的研究，已經(jīng)取得了很大的成果，而對(duì)于食品質(zhì)量的安全技術(shù)研究與開發(fā)，則投入較少，造成研究成果儲(chǔ)備不足，難以滿足食品安全的技術(shù)需求。

此外，我國(guó)還缺乏對(duì)一些重要食源性危害的檢測(cè)技術(shù)，農(nóng)藥殘留以及環(huán)境污染物方面的檢測(cè)也尚有不足。如：美國(guó)食品藥品管理局(FDA)的多殘留方法可檢測(cè)360多種農(nóng)藥；德國(guó)可檢測(cè)325種農(nóng)藥；加拿大多殘留檢測(cè)方法可檢測(cè)251 種農(nóng)藥；而我國(guó)缺乏同時(shí)測(cè)定上百種農(nóng)藥的多殘留分析技術(shù)。二惡英及其類似物的超痕量檢測(cè)及 “瘦肉精”、激素、氯丙醇的痕量檢測(cè)技術(shù)，我國(guó)目前也沒有有效的快速檢測(cè)方法、技術(shù)和設(shè)備。除了關(guān)鍵檢測(cè)技術(shù)和設(shè)備的落后之外，我國(guó)沒有廣泛采用危險(xiǎn)性評(píng)估技術(shù)（特別是對(duì)化學(xué)性和生物性危害的暴露評(píng)估和定量危險(xiǎn)性評(píng)估），也是導(dǎo)致我國(guó)食品安全技術(shù)與國(guó)際水平不接軌的原因之一。

因此，我國(guó)應(yīng)加大對(duì)食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究的投入，加強(qiáng)食品安全科技創(chuàng)新的平臺(tái)建設(shè)，完成對(duì)食品的把關(guān)、溯源、設(shè)限和布控四個(gè)方面的研究，盡快運(yùn)用信息技術(shù)建立食品安全信息管理體系。

首先，政府要建立有效的食品安全傳導(dǎo)機(jī)制，把建立有效的信息作為食品安全公共管理的重要手段。及時(shí)向公眾通報(bào)各種食品的安全狀況，以便消費(fèi)者能夠盡快了解，減少由于信息的不對(duì)稱性而引發(fā)的食品安全問(wèn)題。與此同時(shí)，政府還應(yīng)當(dāng)提供一個(gè)平臺(tái)，使消費(fèi)者也能參與改善食品安全的管理，針對(duì)消費(fèi)者做出的反饋意見，各食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)積極的采納，有益于下一步的安全管理生產(chǎn)。

其次，應(yīng)當(dāng)有效的整合與食品安全相關(guān)的因素，實(shí)現(xiàn)各個(gè)部門之間的資源信息共享化，以便于對(duì)可能發(fā)生的突發(fā)性食品安全問(wèn)題、流行性疾病、食源性疾病和危害等進(jìn)行有效的監(jiān)控和預(yù)測(cè)，從而達(dá)到食品安全預(yù)警的目的，進(jìn)一步提高食品安全監(jiān)管水平以及對(duì)食品安全重大突發(fā)事件的應(yīng)急處理能力。