果膠酶由黑曲霉經發酵精制而得。外觀呈淺黃色粉末狀。果膠酶主要用于果蔬汁飲料及果酒的榨汁及澄清，對分解果膠具有良好的作用。 　　【PH值特性】 　　作用PH：2.5-6.0，最適作用PH3.5。 　　【溫度特性】 　　作用溫度為15-55℃左右。最適作用溫度為 50℃。 　　【應用范圍】 　　①果漿用酶： 　　②果汁用酶： 　　【貯存】 　　本品最佳貯藏條件為4-15℃，一般為室溫貯藏，避免陽光直射。 　　果膠酶本質上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。